Al centro della tavola rotonda, il report attraverso il quale Agostino Macrì, esperto di sicurezza alimentare dell’Unione Nazionale Consumatori, ha ripercorso le principali tappe dell’evoluzione dell’alimentazione sottolineando come si è evoluto il rapporto dei consumatori con il cibo: da una situazione di fame, come quella del dopoguerra, ad una caratterizzata dal benessere. Attualmente si consumano 700-800 kg di cibo pro-capite, circostanza che ha indotto l’industria alimentare a muoversi di conseguenza aumentando, ad esempio, gli allevamenti intensivi con conseguenze negative inevitabili come la riduzione della biodiversità. Allo stesso tempo, è cambiato il modo di distribuzione degli alimenti passando dal mercato rionale, ai negozi al dettaglio e alla grande distribuzione organizzata. Tuttavia, negli ultimi tempi è in corso un ‘ritorno alle origini’: Stefano Masini, Responsabile Ambiente Coldiretti, ha sottolineato nel suo intervento come gli italiani stanno riprendendo in considerazione la vendita diretta come modo per riavvicinarsi alle origini del cibo. Nel 2012 – secondo i dati della Coldiretti – oltre 9 milioni di consumatori hanno frequentato i mercato di ‘campagna amica’, ovvero i mercati degli agricoltori in cui i produttori agricoli sono tutti iscritti a Coldiretti e si impegnano a vendere solo i loro prodotti, agricoli, italiani e a km zero.